金針菇又名冬菇、金菇、樸菇、構(gòu)菌、毛柄金錢菌??谀⒖?,金錢菌屬。子實體小型。菌蓋幼時扁半球形,后漸平展,黃褐色或淡黃褐色,中部肉桂色,邊緣乳黃色并有細條紋,濕潤時粘滑。菌肉白色,較薄。菌褶白色或微帶肉粉色,彎生,稍密,不等長。菌柄有黃褐色或深褐色短絨毛,纖維質(zhì),內(nèi)部松軟,基部延伸似假根并緊靠在一起。木生菌,早春和晚秋至初冬,叢生于闊葉林腐木樁上或根部。低溫型。
瓶種金針菇歷史較久。其優(yōu)點是易管理,產(chǎn)品質(zhì)量好,適于工廠化生產(chǎn)。下面介紹高梁酒糟瓶種法,用這種方法山西省文水縣年產(chǎn)鮮金針菇650多噸。
(1)培養(yǎng)基。鮮酒糟80%,棉籽殼20%,另加石灰1. 5%,過磷酸鈣1%,石膏粉1%,硫酸鎂0.2%。拌起攪勻即可裝瓶。瓶子主要用的是500毫升的罐頭瓶。若能改用容量大一些的瓶子,效果會更好。按常規(guī)裝瓶、滅菌和接種。
(2)培養(yǎng)。培養(yǎng)室要求保溫21-22℃.黑暗。為r使各瓶菌絲生長速度均衡,培養(yǎng)過程中要進行轉(zhuǎn)瓶和上下移位。
(3)搔菌。菌絲長到瓶底以后,就應(yīng)移到出菇室,將瓶口打開,進行搔菌。用搔菌工具將培養(yǎng)料面上的菌皮縱橫劃成0. 5-0.8厘米的小塊,深0.5厘米左右。搔菌工具是用一根8號鐵絲鍛成的扁平小刀或小耙。小刀與小耙要多準(zhǔn)備幾根,以便輪流燒灼后使用。搔菌后,用小刀側(cè)面將培養(yǎng)料表面壓平,并用報紙或布覆蓋瓶口。并每天在其上噴水二三次。同時將室溫降至10-12℃,相對濕度提高至80-85%,幾天之后培養(yǎng)基上部就會形成琥珀色的水珠,有時還會形成一層白色棉狀物,這是菇蕾出現(xiàn)的前兆。注意,勿直接往菇蕾上噴水。
(4)馴養(yǎng)。原基形成后,應(yīng)在3-5℃的低溫下進行馴養(yǎng)。這時相對濕度要控制在80-85%,并經(jīng)常通以3-5米/秒的微風(fēng)。
(5)套紙筒。當(dāng)菇營長到超過瓶口2-3厘米時,及時在瓶口套一個高12厘米左右的紙筒。做紙筒的材料以用透氣適中的牛皮紙和軟性蠟紙為好。紙筒需制成上大下小的喇叭形,開角為15度左右,下部要開4-5個小孔,以便適當(dāng)通氣。
(6)采收。當(dāng)菌蓋直徑將劐2厘米,柄長13-14厘米時即應(yīng)采收。采收時,握住茸柄,輕輕向上一提,即可將整叢金針菇采下來。采收后,要用長柄鑷子或鐵鉤除去表膜及枯萎的小菇,以讓第二潮菇順利長出來。